Haferflocken-Zucchini-Kekse

Haferflocken-Zucchini-Kekse mit Schokoladenstückchen und Kokosnuss sind eines meiner Lieblingskekse aller Zeiten! Sie sind perfekt in den Sommermonaten, wenn Zucchini in der Saison ist, aber wir machen sie das ganze Jahr über, weil sie so gut sind!

Oatmeal Zucchini Cookies with chocolate chips on cooling rack

Zucchini… in Keksen?

Starrt dich deine Gartenzucchini an? Hab keine Angst, wir sind hier um zu helfen! Wir haben VIELE Zucchini-Rezepte, die Ihnen helfen, einschließlich dieser erstaunlichen Haferflocken-Zucchini-Kekse . Sie sind meine Favoriten! Ich liebe es, mit Zucchini zu backen und mache normalerweise Zucchinibrot (klassisch, Schokolade oder Zitrone), aber da ich von Keksen besessen bin, habe ich mich für Kekse entschieden und bin so froh, dass ich das getan habe. Diese Zucchini-Kekse gehören zu meinen Top 10 Keksen aller Zeiten! Das ist eine große Aussage, da ich über 200 Keksrezepte in unserem Blog habe, aber ich LIEBE diese so sehr und ich denke, Sie werden es auch! Ich liebe es, Zucchini in meine Kekse zu schleichen, weil ich mich dadurch besser fühle, wenn ich zwei oder sechs esse, ha! Und wenn Sie der Meinung sind, dass Zucchini nicht in Kekse gehört, denken Sie noch einmal darüber nach. Diese Kekse sind köstlich.

Zucchini cookies on cooling rack

Kekstipps

  • Diese Zucchini-Kekse bestehen aus: Zucchini, Kokosöl, gesüßter Kokosflocken, Haferflocken und Schokoladenstückchen. Alle meine Favoriten in einem Keks!
  • Sie können die Kekse mit normalem Allzweckmehl oder weißem Vollkornmehl herstellen. Ich mache sie in beide Richtungen und beide Wege sind gleich lecker. Ich persönlich mag die Vollkornversion, weil sie gesünder ist und niemand weiß!
  • Sie müssen die Flüssigkeit in der zerkleinerten Zucchini nicht auspressen, es sei denn, sie ist super wässrig. Wenn dies der Fall ist, drücken Sie es leicht zusammen, lassen Sie jedoch den größten Teil der Feuchtigkeit ein.
  • Messen Sie das Kokosöl fest und schmelzen Sie es dann in der Mikrowelle. Lassen Sie es leicht abkühlen, bevor Sie es dem Teig hinzufügen . Wenn Sie kein Kokosöl verwenden möchten, können Sie weiche Butter verwenden.
  • Ich verwende gesüßte Kokosflocken. Sie können ungesüßte Kokosnuss verwenden, wenn Sie möchten, aber ich mag den Hauch von Süße.
  • Verwenden Sie für dieses Rezept altmodischen Hafer, nicht schnellen Hafer.
  • Ich verwende halbsüße Schokoladenchips, aber Sie können Milchschokolade oder sogar weiße Schokolade verwenden!
  • Rühren Sie einige Rosinen oder getrocknete Preiselbeeren ein.
  • Wenn Sie keine Kokosnuss mögen, können Sie sie weglassen. 1/4 Tasse zusätzlichen Hafer einrühren.
zucchini cookie dough in mixer bowl

Zucchini-Kekse herstellen

Diese Zucchini-Kekse sind einfach zuzubereiten. Sie können eine Charge in kürzester Zeit zaubern!

  • Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Backblech mit einer Silpat-Backmatte oder Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
  • In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen und beiseite stellen.
  • In der Schüssel eines Standmixers das Kokosöl und den Zucker mischen und glatt rühren. Fügen Sie Ei und Vanilleextrakt hinzu. Als nächstes fügen Sie die zerkleinerte Zucchini hinzu. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
  • Die trockenen Zutaten hinzufügen und mischen, bis alles gut vermischt ist. Hafer, Kokosnuss und Schokoladenstückchen einrühren.
  • Lassen Sie den Keksteig fallen, indem Sie einen Esslöffel im Abstand von 5 cm auf das vorbereitete Backblech geben. 12 Minuten backen oder bis die Kekse an den Rändern leicht golden sind und fest werden.
  • Lassen Sie die Kekse etwa 3 bis 4 Minuten auf dem Backblech abkühlen und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen in ein Kühlregal.
Oatmeal zucchini cookies with chocolate chips on plate

Einfrieren

Ich habe bereits zwei Chargen dieser Kekse mit unserer Gartenzucchini hergestellt. Ich habe eine Charge gemacht, um sie mit Freunden zu teilen, und eine Charge für einen regnerischen Tag in unseren Gefrierschrank gestellt. Die Kekse wurden von unseren Freunden hoch gelobt und die Kekse in unserem Gefrierschrank wurden nicht vergessen.Legen Sie die abgekühlten Kekse in einen Gefrierbeutel oder Behälter und frieren Sie sie bis zu 2 Monate ein. Genießen Sie direkt aus dem Gefrierschrank. Vertrauen Sie mir, Sie werden es lieben, einen Vorrat dieser Kekse in Ihrem Gefrierschrank zu haben!

Zucchini cookies on plate with glass of milk

Kinder lieben sie

Lassen Sie sich also nicht von Ihrer Zucchini überwältigen! Fangen Sie an, Zucchini zu zerkleinern, Sie müssen Kekse machen! Diese einfachen Zucchini-Kekse sind ein Familienfavorit und unseren Jungs ist es egal, dass sie Zucchini enthalten. Sie fragten nach dem Grün in den Keksen und ich sagte ihnen, es sei Zucchini und sie aßen weiter! Sie lieben diese Kekse! Ok, all dieses Gerede über Kekse hat mich JETZT dazu gebracht, mich nach einem zu sehnen! Ich mache mich jetzt auf den Weg, um einen Keks zu essen, Frühstück der Champions! Hey, das sind gesunde Kekse, also ist es völlig in Ordnung! Und wenn Sie mehr Zucchini-Rezepte suchen, schauen Sie sich diese unserer Lieblings-Zucchini-Rezepte an. Frohe Zucchini-Saison!

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Oatmeal Zucchini cookies with coconut and chocolate chips
Dessert

Haferflocken-Zucchini-Kekse

Zucchini-Kekse aus Haferflocken, Kokosöl, Kokosnuss und Schokoladenstückchen. Der beste Weg, um Ihre Gartenzucchini zu verbrauchen! Diese einfachen Zucchini-Kekse sind ein Familienfavorit!
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{ 3}

Vorbereitungszeit15 MinutenKochzeit12 MinutenGesamtzeit40 MinutenKücheAmericanServings30

Zutaten

  • 1 Tasse Allzweckmehl oder weißes Vollkornmehl {8 }
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 4 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt
  • 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker { 8}
  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • 1 großes Ei
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse zerkleinerte Zucchini
  • 2 Tassen altmodisch Hafer
  • 1/2 Tasse gesüßte Kokosflocken
  • 3/4 Tasse halbsüße Schokoladenchips

Anleitung

{ 1}

  • Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Backblech mit einer Silpat-Backmatte oder Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
  • In einem Medium Schüssel, Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite stellen.
  • In einer großen Rührschüssel Kokosöl und Zucker mischen und glatt rühren. Fügen Sie Ei und Vanilleextrakt hinzu. Als nächstes fügen Sie die zerkleinerte Zucchini hinzu. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
  • Mehlmischung langsam hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Hafer, Kokosnuss und Schokoladenstückchen einrühren.
  • Lassen Sie den Keksteig fallen, indem Sie einen Esslöffel im Abstand von 5 cm auf das vorbereitete Backblech geben. 10-12 Minuten backen oder bis die Kekse an den Rändern leicht golden sind und fest werden. Entfernen Sie Kekse aus den Pfannen. Auf Drahtgittern vollständig abkühlen lassen.

Rezepthinweise

Die Kekse bleiben bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter auf dem Tresen. Sie können die Kekse bis zu 2 Monate einfrieren, sie sind so gut gefroren.

Nährwertangaben
Haferflocken-Zucchini-Kekse
Menge pro Portion
Kalorien 106 Kalorien aus Fett 45
% Tageswert *
Fett 5 g 8%
Gesättigtes Fett 3 g 15%
Cholesterin 6 mg 2%
Natrium 84 mg 4% { 3}

Kalium 72 mg 2%
Kohlenhydrate 15 g 5%
Faser 1 g 4%
Zucker 8 g 9%
Protein 2 g 4%
Vitamin A 18IU 0%
Vitamin C 1 mg 1%
{ 17} Calcium 13 mg 1%
Eisen 1 mg 6%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf eine 2000-Kalorien-Diät.

Schlüsselwörter

gesund, kinderfreundlich, Sommer

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