Vollkorn-Zucchini-Pfannkuchen

Zucchini-Pfannkuchen – diese gesunden Zucchini-Pfannkuchen erinnern mich an Zucchini-Brot, aber in Pfannkuchenform. Top mit Butter und Ahornsirup für ein echtes Frühstück!

stack of zucchini pancakes with butter and maple syrup

Ich hoffe wirklich, dass Sie die Zucchini nicht satt haben, denn ich habe heute ein weiteres Zucchini-Rezept für Sie, Zucchini-Pfannkuchen ! Diese leichten und flauschigen heißen Kuchen sind ein Familienfavorit! Unsere Jungs fragen sie die ganze Zeit, sie kümmern sich nicht einmal darum, dass sie aus grünem Gemüse hergestellt werden 🙂

Keine Angst, die Pfannkuchen schmecken ähnlich wie Zucchinibrot, was sehr gut ist. Sie sind perfekt gewürzt, leicht süß und passen gut zu Butter und reinem Ahornsirup.

Dies ist das perfekte Rezept, um Ihren Sommerkürbis zu verbrauchen. Ich garantiere, dass ein Stapel nicht lange hält!

Pfannkuchenzutaten

  • Mehl – Ich verwende für dieses Rezept gerne weißes Vollkornmehl, aber auch Vollkornmehl oder Allzweckmehl funktioniert gut. Wenn die Pfannkuchen glutenfrei sein sollen, können Sie auch glutenfreies Allzweckmehl verwenden. Ich mag die Marke Cup4Cup.
  • Backpulver und Backpulver – stellen Sie sicher, dass sie frisch sind!
  • Salz – ein bisschen Geschmack!
  • Gewürze – Zimt und Muskatnuss, um den Zucchinibrotgeschmack hervorzuheben
  • Zucker – Ich verwende braunen Zucker und etwas Kristallzucker.
  • Buttermilch – bei Raumtemperatur
  • Butter – Schmelze die Butter und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.
  • Eier – Du brauchst zwei große Eier.
  • Vanilleextrakt – ein Schuss!
  • Zucchini – Verwenden Sie eine Kistenreibe, um die Zucchini zu reiben. Ich schäle die Zucchini nicht.
  • Ahornsirup – zum Servieren!
zucchini pancakes with butter and maple syrup on plate with fork

Wie man Zucchini-Pfannkuchen macht

Lasst uns diese Pfannkuchenparty starten!

  • Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen.
  • In einer separaten Schüssel Buttermilch, geschmolzene Butter, Eier und Vanilleextrakt bei Raumtemperatur verquirlen. Gießen Sie flüssige Zutaten über trockene Zutaten und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Die Zucchini unterheben.
  • Erhitze eine Bratpfanne oder Pfanne auf mittlere Hitze. Mit Kochspray einsprühen. Gießen Sie etwa 1/3 Tasse Teig auf die erhitzte Pfanne. Kochen, bis die Oberfläche der Pfannkuchen einige Blasen hat und einige platzen, ungefähr 3 Minuten.
  • Vorsichtig mit einem Spatel umdrehen und kochen, bis die Unterseite braun ist. Mach weiter Pfannkuchen, bis der Teig weg ist.
  • Pfannkuchen warm mit Butter und Ahornsirup servieren! YUM!

Einfrieren

Diese Pfannkuchen gefrieren wunderschön! Ich liebe es, einen Vorrat im Gefrierschrank für faulen oder geschäftigen Morgen aufzubewahren.

Um die Zucchinipfannkuchen einzufrieren, legen Sie die abgekühlten Pfannkuchen auf eine Blechpfanne oder einen großen Teller und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Legen Sie die Pfannkuchen 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, bis sie gefroren sind. Dann können Sie die Pfannkuchen in einen Gefrierbeutel oder Behälter legen und bis zu 2 Monate einfrieren.

Zum Aufwärmen der gefrorenen Pfannkuchen in die Mikrowelle stellen und pro Pfannkuchen 20 bis 30 Sekunden lang aufwärmen.

Auf der Suche nach weiteren Zucchini-Rezepten sind Sie bei uns genau richtig! Schauen Sie sich unsere Lieblingsrezepte für Zucchini an! Sie werden sie alle machen wollen!

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zucchini pancakes stacked and cut with maple syrup

Frühstück

Zucchini-Pfannkuchen

Nutzen Sie Ihre Sommer-Zucchini und machen Sie einen riesigen Stapel Vollkorn-Zucchini-Pfannkuchen! Diese Pfannkuchen gefrieren auch gut!

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Vorbereitungszeit15 MinutenKochzeit15 MinutenGesamtzeit30 MinutenKücheAmericanServings6

Zutaten

  • 2 1/4 Tassen weißes Vollkornmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel grobes Salz
  • 3/4 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Kristallzucker
  • 2 Tassen Buttermilch bei Raumtemperatur
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 2 große Eier bei Raumtemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse geriebene Zucchini
  • Ahornsirup und Butter zum Servieren

Anweisungen

  • Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen.
  • In einer separaten Schüssel Buttermilch, zerlassene Butter, Eier und Vanilleextrakt verquirlen. Gießen Sie flüssige Zutaten über trockene Zutaten und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Die Zucchini unterheben.
  • Bratpfanne oder Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Mit Kochspray einsprühen. Gießen Sie etwa 1/3 Tasse Teig auf die erhitzte Pfanne. Kochen, bis die Oberfläche der Pfannkuchen einige Blasen hat und einige geplatzt sind, ca. 3 Minuten. Vorsichtig mit einem Spatel umdrehen und kochen, bis die Unterseite braun ist.

  • Machen Sie weiter Pfannkuchen, bis der Teig weg ist. Auf Wunsch Pfannkuchen mit Butter und Ahornsirup servieren.

Rezeptnotizen

Wir verwenden weißes Vollkornmehl, aber Sie können Allzweckmehl, Vollkornmehl oder glutenfreies Mehl verwenden. Die Pfannkuchen können bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Nährwertangaben
Zucchini-Pfannkuchen
Menge pro Portion
Kalorien 318 Kalorien aus Fett 108
% Tageswert *
Fett 12 g 18%
Gesättigtes Fett 7g 35%
Cholesterin 83 mg 28%
Natrium 395 mg 16%
Kalium 366 mg 10%
Kohlenhydrate 43 g 14%
Faser 5g 20%
Zucker 10 g 11%
Protein 11 g 22%
Vitamin A 486 IE 10%
Vitamin C 4 mg 5%
Calcium 199 mg 20%
Eisen 1 mg 6%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

Fotos von Molly

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